タイ料理 - 高田馬場Ｂ級グルメ
タイ料理の特徴は香辛料、香味野菜やハーブによって、辛味、酸味、甘味全てを堪能できる点にある。タイ料理は辛い。確かに辛さも美味さの一つだ。しかし辛さだけではない。酸味、甘味も楽しめるのだ。
タイ料理を楽しむための基礎知識
麺
ご飯はカオで、もち米はカオニャオだ。
麺は、クイティアオとバミーがある。クイティアオは米の麺で、バミーは小麦の麺だ。クイティアオは太さによってセンミー、センレック、センヤイと呼ばれる。センミーが極細麺、センレックが中細麺、センヤイが太麺だ。センミーは要するにビーフンである。また、バミーは中華麺だ。
- クイティアオ：米麺
- センミー：極細米麺
- センレック：中細米麺
- センヤイ：太平米麺
- バミー：中華麺
スープは、ナームが汁ありで、ヘンが汁なしである。
- ナーム：汁
- ナームサイ：鶏ガラや豚骨出汁の透明なスープ。
- ナームコン：大豆の醤油の濁ったスープ。
- ナームトック：豚の血のスープ。
- ナームトムヤム：唐辛子と酢にハーブを入れたトムヤム味のスープ。
- イェンタフォ：唐辛子と酢の紅色のスープ
- ヘーン：汁なし
- パッタイ：炒め米麺
- パッキーマオ：炒め辛口米麺
具は、以下が使われることが多い。
- ガイ：鶏
- ムー：豚
- ヌア：牛
- クン：エビ
- プラー：魚
- ルクチン：肉団子
バジルは、ガパオ＝クラパオ＝カプラオだ。
「炒める」はパッ(ト)だ。カオ・パットで炒飯だ。カオ・パット・ガイで鶏肉炒飯だ。そしてカオ・パット・ガパオでバジル炒めご飯だ。
「かける」はラートだ。パット・ガパオ・ラート・カオでもバジル炒めかけご飯だ。ガイ・パット・ガパオ・ラート・カオならば鶏肉のバジル炒めかけご飯だ。
クルワンポン
クルワンポンはタイ料理店には必ず卓上にある4種類の調味料セットである。
- プリックナンプラー
- 唐辛子入りナンプラー。唐辛子を漬け込んだナンプラーである。
- ナンプラーは魚を塩漬けにして寝かせ、その上澄み液を熟成させた魚醤である。ナーム＝汁、プラー＝魚だ。
- プリックソム
- 唐辛子入りの酢。輪切りの唐辛子を漬け込んだ酢である。
- プリックポン
- 粉唐辛子。乾燥唐辛子を煎ってから粗挽きにしたものである。
- ナムターン
- 砂糖。グラニュー糖。
参考
- ◆毎日カレー◆と★タイ料理★ by エスニカン - livedoor Blog（ブログ）
- タイ料理ブログの神様（と今決めた）。
- ガパオごはん（激辛改良版）本物の生ホーリーバジル使用～！ - 空腹時に見てはいけないブログ - Yahoo!ブログ
- 「本場のガパオご飯 ４つの法則」は必読である。
- タイ料理用の食材と調味料（31種類） - 空腹時に見てはいけないブログ - Yahoo!ブログ
- タイ料理用の食材と調味料（31種類）。
- 続・おうちガパオですよ - CURRY DIARY (・x・)
- ガパオの食べ方。